Мастерим с молоком регулярно, экспериментируем, температура, время, закваска, интенсивность обсушки зерна, кислотность, плесени — инструментов достаточно для получения нескольких сотен разных сыров. На наших полках зреет дюжина различных первенцев, кто-то даст направление новому виду сыра, а кто-то своим явлением поправит прошлые ошибки. В своих поисках пытаемся воссоздать традиции натурального сыроделия, уйти от зависимости в искусственных заквасках. Выращиваем на свежем молоке свои разнообразные культуры, которые сама природа создала для превращения в сыр — только помогай им. От того и Мастерская, а до мастеров нам ещё далеко.
От души благодарю за помощь и поддержку, в сырном ремесле и не только, своих коллег: Никитченко Владимира, Ерёмина Игоря, Шоль Татьяну, Кокорину Аллу, Казакову Марию, Отт Екатерину, Штей Татьяну, Деревянко Сергея.
![]() |
|