Мастерим с молоком регулярно, экспериментируем, температура, время, закваска, интенсивность обсушки зерна, кислотность, плесени — инструментов достаточно для получения нескольких сотен разных сыров. На наших полках зреет дюжина различных первенцев, кто-то даст направление новому виду сыра, а кто-то своим явлением поправит прошлые ошибки. В своих поисках пытаемся воссоздать традиции натурального сыроделия, уйти от зависимости в искусственных заквасках. Выращиваем на свежем молоке свои разнообразные культуры, которые сама природа создала для превращения в сыр — только помогай им. От того и Мастерская, а до мастеров нам ещё далеко.

От души благодарю за помощь и поддержку, в сырном ремесле и не только, своих коллег: Никитченко Владимира, Ерёмина Игоря, Шоль Татьяну, Кокорину Аллу, Казакову Марию, Отт Екатерину, Штей Татьяну, Деревянко Сергея. 

 

 

 

 

МЫ ЗДЕСЬ СЫР ВАРИМ

Наши кормилицы

Самопрессование сырного зерна в формах

Сулугуни в холодильной камере

Бриз созревает

Сыры в натуральной корке, покрытые плесенью

Сулугуни с специями

Берендей с вином

Фермерский в латексе

Сыр — Пирожок

Варяг на сковороде

Узелок

Сливочки

Буратта

Ассорти Молокрай

Крепыш с Рокфорти, проколка

Солнышко

Бриз зачистка плесени

Николай проводит дегустацию

Масло сливочное перед фасовкой

Сулугуни

Нежданчик

Димон с нашими поделками

Булатный

Бродильная камера

Радушный

Берендей из пресса

Варяг фритюрим