Холод или продолжительный труд, а иногда они вместе пробуждают зверский аппетит, хочется мяска, здесь и сей час, но без вредных последствий для организма. Жарить или варить времени нет, а сыровял висит себе, зреет и ждёт меня. Нож, доска и кусочки колбаски заиграли в перегонки, вот оно… Весь остальной антураж будет потом, а сей час я сыт и успокоен. Ощущение лёгкости после скушанных кусочков сыровяла с жаренным, варёным или тушенным мясом разительно. Для меня сыровял — это компромисс между сыроедом и мясоедом. От того и подхожу я к нему особо.

Во здравие своих родных и близких, и только по своему разумению, исключаю нитритную соль, стартовые культуры и термическую обработку.

Колбаса сыровяленая

Рядовой

Рядовой

Базовый рецепт — чем проще тем полезнее, основа для будущих экспериментов. Состав: свинина 50%, говядина 50%, соль, чёрный перец, мёд. Оболочка: коллагеновая «Фибран», заросшая грибком. Вялка от 3 месяцев. Вес колбаски 200-250гр. Цена 2500руб/кг.

Салтан

Салтан

Состав: баранина 50%, говядина 50%, соль, чёрный перец, мёд. Оболочка: чрева говяжья, заросшая грибком. Вялка от 3 месяцев. Вес колбаски 100-200гр. Цена 3500руб/кг.

Гвидон

Гвидон

Состав: марал 50%, свинина 50%, соль, чёрный и белый перец, мёд. Оболочка: чрева говяжья, заросшая грибком. Вялка от 3 месяцев. Вес колбаски 100-200гр. Цена 3000руб/кг.

Чёрномор

Чёрномор

Состав: говядина, соль, чёрный перец, мёд. Оболочка: коллагеновая «Фибран», заросшая грибком. Вялка от 3 месяцев. Вес колбаски 200-250гр. Цена 3000руб/кг.

Мясо беру свежее, с домашнего подворья, стараюсь исключить заморозку. Режу под мясорубку, добавляю соль, перец чёрный и специи мелю в мельнице, перемешиваю и в холод на неделю. После измельчаю на мясорубке, замешиваю руками и на сутки ещё зреть в холод.  С появлением характерных признаков можно браться за набивку колбаски. Вывешиваю батоны в холодную камеру, где соблюдаю условия: температура, влажность и микрофлора. На первом месяце оболочка подтянется и на ней поселятся полезные грибки, защитят нутро от посторонних гостей, стабилизируют потерю влаги и помогут своим мицелием довершить формирование органолептики мясного фарша. По прошествии трёх месяцев сыровял теряет половину веса и мы его кушаем, а если подержать далее можно поиграть в гурманов с друзьями. Это конечно краткое, но основное описание приготовления.

Хрю-сало

Хрю-сало

Грудинка или хребтовый пласт сухого посола с специями и холодного копчения (ольха, яблонька). Созревание 1 месяц. Упакован в вакуум. Вес куска 300-500гр. Цена 700руб/кг.

Читаю и вроде всё просто, а сколько лет, сил и переживаний минуло. Сколько пудов мяса кануло в поисках разумения процессов происходящих с мясом и сколько ещё не познанного.