ЗАКВАСКА = ЯГУРТ

Это кисломолочный продукт, получаемый с помощью сквашивания молока различными культурами микроорганизмов.

 Готовим закваски на основе следующих бактерий:

 — Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis subsp. cremoris,  Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus thermophilus и бифидобактерии Bifidobacterium bifidum или Bifidobacterium longum.

— штаммы термофильных молочнокислых бактерий вида Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

— смесь чистых культур термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и молочнокислой болгарской палочки (Lactobacillus delbruecri subsp. bulgaricus) вязкой консистенции.

— Кефирный гриб.

Молоко для закваски применяем пастеризованное, цельное или нормализованное.

Как и с чем используем закваску:

— в чистом виде

— в смеси с фруктами, цукатами, сухофруктами, ягодами, хлопьями или гранолой.

— холодные супы и окрошка

— в кулинарии: тесто, выпечка, кремы.

— для заквашивания (цельного или топлёного) молока

— для приготовления творога и сыра

Закваска оказывает благотворное влияние на работу пищеварительного тракта, особенно после пищевых, лекарственных и алкогольных отравлений, восстановит баланс полезных микроорганизмов после терапии антибиотиками. 

Объём и стоимость

Мы против внесения в ягурт пищевых добавок, красителей, сахаров, стабилизаторов и прочей нечести.

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки

— Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Закваска

Как заквасить самому:

Всю посуду контактирующую с молоком и закваской  ошпариваю кипятком. Молоко (не восстановленное и не гомогенизированное, обычно хранится 3 суток) нагреваю до 80 (+/-10) градусов, выдержка 20 минут, остужаю до 40  (+/-2) градусов. Отмеренную порцию закваски (1 стол ложка на 1 литр молока), тщательно измельчаю ложкой в стакане, доливаю остуженного молока до не полного стакана, размешиваю и переливаю в основное молоко, тщательно вымешиваю. Убираю сосуд с молоком в термостат с температурой 40 градусов. В быту можно к батарее, в термос, мультиварка или печка. Через 2 часа тщательно перемешиваю ложкой молоко и снова в тепло.  После 5-10 часов с момента заквашивания образуется сгусток, убираю в холодильник — всё.