АЛЬБУМИН.

Варим его из подсырной сыворотки. Храним и продаём в замороженном виде, после разморозки стекает немного сыворотки.

Это второй по объёму белок молока, после казеина. Коагуляция его происходит после 90 градусов, из чего следует, что он не попадает в творог и сыр (кроме Адыгейского и аналогичных по технологии). Следовательно если из рациона питания исключены молоко, кисломолочка и вышеприведенные сыры, можно сделать вывод о дефиците животного альбумина.

По своей консистенции и внешнему виду он похож на творожную массу. Его можно кушать просто так, можно с вареньем, мёдом или ягодами, добавлять сметану, закваску или зелень и соль, тоже вкусно! Он прекрасно поджаривается не плавясь. Является базой для приготовления многих блюд. А еще альбумин — прекрасная основа для выпечки. Им можно заменить творог в сырниках, творожной запеканке, начинке для булочек. А также крем для торта на основе альбумина очень вкусный (альбумин + мёд+ сливочное масло; альбумин + сгущенное молоко; альбумин + мёд+ какао; и т.д.)

Альбумин